Il ragú fra tradizione e innovazione
In un tempo non troppo lontano il ragù era l’alimento identificativo di tutte le famiglie bolognesi. Passando sotto gli storici portici della città si avvertiva la vita familiare raccontarsi attraverso profumi simili tra loro, eppure tutti diversi. Il soffritto specialmente, la base di ogni ragù degno di questo nome, seguiva regole che ogni casa si tramandava e che andava soggetto alla sensibilità e all’esperienza di chi lo preparava.
Da tradizione del passato questa pietanza diventa protagonista della “food innovation” del futuro a Scuderia Future Food Urban Coolab, luogo di innovazione e palco giá di numerose iniziative dedicate al confronto sui temi dell’alimentazione, nonché sede perfetta per stimolare il pensiero critico e la partecipazione di tutti. Tale location ospita infatti giá al suo interno il format Tortellino che porta nel mondo il meglio della cucina tradizionale emiliana e italiana, la prima Silk Urban Farm in Italia, creata in collaborazione con Italbugs, ed EntoFoodVisions, mostra fotografica sulla via occidentale agli insetti in collaborazione con Denis Magro e 21 bites.
Lee Kadesky, startupper canadese e founder di One Hop Kitchen assieme a suo fratello Eli, sará presente sul palco di Scuderia per un confronto sullo storico prodotto bolognese assieme a Sara Roversi, founder del Future Food Institute e Davide Di Noi, presidente dell’associazione Ragù The real bolognese Sauce Promotrice del Festival del Ragù. Col suo prodotto Lee ha voluto associare gli insetti, uno degli alimenti piú proteici e a minor impatto ambientale al mondo ad una dei piú amati e apprezzati condimenti a livello mondiale.
L’incontro, in attesa del festival del ragú, che si svolgerá a Bologna dal 21 al 23 settembre 2018 e che vedrá il coinvolgimento anche del Future Food Institute e di Scuderia Future Food Urban Coolab, si inserisce all’interno di un percorso fatto di conversazioni di approfondimento, ispirazione e confronto con grandi ospiti internazionali e personalitá locali che il Future Food Institute porta avanti dalla sua fondazione.