Secret Koji Dinner
Scuderia – Future Food Urban CooLab in collaborazione con Future Food Institute e Washoku presenta la prima Secret Koji Dinner!
Siete pronti ad un’esperienza gastronomica indimenticabile?
Il Food Alchemist Lab, laboratorio di fermentazione, food alchemy e waste upcycling di Scuderia, dopo aver affascinato il pubblico con entusiasmanti creazioni e piccole degustazioni di grande impatto torna a mostrarsi aprendo le porte della sua Secret Cellar, uno spazio con oltre 450 anni di storia!
Protagonista della serata sará il Koji, un fungo filamentoso che viene utilizzato in alcune cucine dell’Asia orientale per trasformare diversi prodotti vegetali, soprattutto cereali e legumi. Alcuni esempi? È alla base della cucina giapponese, per la produzione del Miso, del Sakè, della Salsa di soia, dell’aceto di riso e tantissimi altri cibi della cucina tradizionale (Washoku) e pertanto considerato “fungo nazionale” (kokkin).
Preparatevi ad un viaggio di sapori, odori e culture diverse col nostro Gastronomic Scientist José de la Rosa, alla scoperta dei magici segreti della scienza in cucina!
L’appuntamento é per giovedí 12 dicembre alle 20.00 presso gli spazi di Scuderia in Piazza Verdi 2, vi aspettiamo!
COME PARTECIPARE
Le portate saranno 5 e nel prezzo sono compresi acqua e un cocktail speciale sviluppato per l’occasione. La cena è riservata a 20 persone al prezzo di 50 € a persona, di cui 40 verranno pagati in cassa all’arrivo nel locale e 10 saranno pagati direttamente su Eventbrite come conferma per la propria prenotazione.
Link Eventbrite: https://secretkojidinner.eventbrite.com
Il rimborso totale della cena potrà avvenire solo in caso di mancata copertura minima dei posti disponibili, che verrà comunicata agli iscritti 48 ore prima dell’evento.
Potete comunicarci allergie e intolleranze al momento della prenotazione o in alternativa scrivendo al nostro Gastronomic Scientist José: jose.delarosa@futurefoodinstitute.org
IL CONTESTO
Secret Koji Dinner è parte del programma Kojiology, curato da Pina Siotto con l’Associazione Certificato di Washoku Kentei in Italia, per dare la possibilità ai professionisti della cucina, agli entusiasti delle fermentazioni e agli appassionati della cultura nipponica di entrare in contatto con le possibilità offerte dal koji nella ricerca di nuove sfumature di gusto e consistenze e per conoscere i metodi tradizionali di produzione.
Prossimo appuntamento dell’iniziativa sará dal 4 al 6 Febbraio 2020 presso lo Spazio Battirame-Eta Beta Cooperativa Sociale, con il workshop Kojiology, sulla produzione tradizionale del koji di Marika Groen (Malica ferments). Nei tre giorni sarà possibile seguire gli sviluppi del koji in tempo reale e confrontarsi con i momenti critici della sua produzione. Nei pomeriggi del workshop verrà proposto un Koji Tasting Hub cui partecipano, oltre a Marika Groen, Annalisa Malerba, Josè de la Rosa (Future Food Institute, Food Alchemist Lab), Flavio Sacco (Fermentalista), Laura Angelina (Scarto), Marco Fortunato (I’m in Fermentation), Nicolò Pagnanelli (Spontanues).
Per maggiori informazioni e iscrizioni relative al programma dal 4 al 6 febbraio:
Tel: 328 0369751
e-mail: washokukenteibologna@gmail.com